Las 8 activistas sobre lo verde (Madrid Fusion 2021) © Madrid Fusion 2021

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Este ano nunca existe un unicamente Chef del Ano en Madrid Fusion, sino 8 cocineros homenajeados Andoni Luis Aduriz sobre Mugaritz (Renteria, Guipuzcoa), Rodrigo de la Calle de El Invernadero (Madrid), Ricard Camarena (Valencia), Xavier Pellicer (Barcelona), Ignacio Echapresto de liquidacion Moncalvillo (Daroca sobre Rioja, La Rioja), Javier Olleros de Culler de Pau (O Grove, Pontevedra), Fernando de el Cerro de vivienda Jose (Aranjuez, Madrid) y Luis Callealta de Ciclo (Cadiz).

ANDONI LUIS ADURIZ

Su restaurante Mugaritz seri­a el septimo en la listado de The World?s cincuenta Best Restaurants 2019 (la ultima clasificacion realizada). Aduriz aplica el modo de pensar y no ha transpirado la cultura a su cocina, con lo que consigue la sobresalto constante, invariablemente con las raices en el territorio.

RODRIGO sobre LA AVENIDA

“Me especialice en cocina vegetal sobre forma natural”. Rodrigo sobre la avenida, hijo sobre agricultor desplazandolo hacia el pelo nieto her sobre cocineros, lleva casi dos decadas dedicado a las verduras. “Estoy muy agradecido al premio, aunque poseemos que acontecer honestos asi­ como reconocer que lo que hacemos las cocineros tampoco es extremadamente sostenible, por motivo de que contratamos a bastantes proveedores y generamos gran cantidad de residuos. Inclusive el uso sobre la palabra sostenible se ha convertido en alguna cosa harto insostenible, ya que cualquier el mundo intenta apropiarse de ella”.

El cocinero sobre reivindicador discurso fue uno de los pioneros “ya realiza once anos de vida, tambien en Madrid Fusion, yo bien hablaba de hacienda circular y hoy por hoy se esta usando igual que util sobre marketing No obstante aun no han despertado las conciencias”. En su parecer, “deberiamos dejar sobre consumir tanta pulpa y no ha transpirado tanto pescado o no usar el coche para ir a comprar el pan, sin embargo ademas los gobiernos tendrian que prohibir ciertos materiales an algunas empresas. Hacen falta menor falacias y mas cosas de verdad”.

RICARD CAMARENA

“Intentamos ser coherentes al maximo, con el fin de que todo el contexto global de el restaurante este en sintonia con los valores que deseamos transmitir al cliente. Deseamos sentirnos utiles, que el empleo que hacemos trascienda al solo hecho de dar sobre comer y no ha transpirado fortalecer la parte positiva que el sector goza de en nuestro habitat”.

Ricard Camarena, que actualmente esta apuntalando las diversos proyectos que goza de en marcha desde la punto de vista sobre la autocritica, esta en ese transcurso de “analisis de estas areas de mejoramiento Con El Fin De ser conscientes sobre ellas, porque sabemos que no estamos practicando las cosas de el al completo bien”. Y no ha transpirado eso ocurre por la sostenibilidad aplicada a las personas “si nosotros no somos sostenibles, No debemos pretender que el planeta lo sea. Estamos extremadamente centrados en el plastico, ?pero que pasa con nosotros mismos?”. Asi que, dentro de diferentes cosas, abren 3 dias a la semana. “El desafio seria alcanzar abrir 6 servicios y no ha transpirado que exteriormente sostenible economicamente por motivo de que sera la forma en la que sera sostenible humanamente”.

XAVIER PELLICER

En 2012 dio un viraje a su prueba profesional, cuando conocio Joan Salicru, que le abrio la ventana al universo sobre la agricultura biodinamica. Desde entonces se ha centrado en un discurso traumatizado por la alimentacion ayurveda (la medicina acostumbrado india), la energia vital de los vegetales (“manjares de la naturaleza”, igual que los llama el) y de cada transcurso, para generar la cocina sana, que notan bien asi­ como coherente con el entorno. Su manifiesto se basa en un convincente “Somos exclusivos sin embargo nunca excluyentes” el menu mas vendido de su restaurante seri­a el vegetariano, si bien ademas ofrecen uno vegano y otro omnivoro. En 2018 fue elegido Mejor Restaurante de Verduras de el Mundo por la We’re Smart Green Guide.

IGNACIO ECHAPRESTO

El cocinero autodidacta defiende la cocina de aldea y sobre temporada. Por eso, unido con su companero Carlos, abrio su restaurante en Daroca sobre Rioja, que es ahora una hogar sobre cenas con 1 estrella Michelin asi­ como 2 soles Repsol a la que peregrinan las amantes de la restauracion.

Venta Moncalvillo dispone de su propia huerta y no ha transpirado su envite debido a rural marca comercial su ideologia desde 2019 organizan “Cocinas sobre Pueblo”, un momento de acercamiento que da vision y no ha transpirado pone en tasacii?n la cocina que se hace en pueblos pequenos de nuestro estado, asi como a los productores y no ha transpirado artesanos que la hacen probable.

JAVIER OLLEROS

Cocinero intuitivo, Javier Olleros seri­a un enamorado sobre su terreno, que ha pasado por mayusculos cocinas nacionales e internacionales antiguamente de generar Culler sobre Pau en la antigua localizacion de el hotel familiar. Su objetivo igual que interprete de el terreno podri­a ser el comensal “sienta la tierra, usando arti­culos que vienen sobre ella”. Fue escogido Cocinero Revelacion en Madrid Fusion cuando Culler de Pau solo tenia unos meses de vida.

FERNANDO de el CERRO

“Es un gratitud an una cosa en lo que llevamos anos de vida funcionando, por motivo de que debido a sabemos que las verduras podri?n pasar sobre acontecer un aspecto secundario a ser un aspecto principal en el interior del plato”. En su caso, trabajan con el arti­culo que tienen alrededores para ejecutar el terreno. “Soy defensor sobre la verdura para darle otro punto de vista. En la seccii?n poseemos 3 arti­culos fetiche la fresa, el freson desplazandolo hacia el pelo las esparragos. Aranjuez posee la cosa que nunca poseen muchas huertas nuestro clima sigue consiguiendo las 4 estaciones, lo que nos da un gran abanico de oportunidades con diversidad de productos”.

El chef de hogar Jose (Aranjuez), nos cuenta que su trabajo actual pasa por no cocer las verduras, trabajarlas con diferentes grasas, condimentarlas… desplazandolo hacia el pelo elaborarlas de forma espontanea, improvisando. “Estamos funcionando igualmente acerca de el tratamiento que se deberia dar a las verduras congeladas”.

LUIS CALLEALTA

El cocinero gaditano, que todos llaman carinosamente Luiti, heredo la profesion sobre su abuelo, se formo con varios de los grandes sobre la gastronomia, igual que Berasategui o encanto Leon… y hoy es alguno de ellos. Hace unos meses emprendio su propio esquema personal, el restaurante etapa, en el barrio gaditano sobre Santa Maria, junto con su pareja, Rocio Mana. En su “casa”, guarda una estrecha comunicacion con proveedores de proximidad asi­ como trabaja al dia, lo que define como un lujo. “En Aponiente aprendi a trabajar con el descarte, que nunca deten ser la huella de el acontecer humano. Trabajamos con verduras feas sin embargo unicas, que deben diminutos defectos visuales. Nos reciclamos diariamente desplazandolo hacia el pelo hacemos platos innovadores sin embargo efimeros, contribuyendo con el fin de que esas verduras no sean desechadas”.